نان زعتر یکی از انواع نان‌های خاص و پرطرفدار در میان فرهنگ‌های عربی است. این نوع نان با استفاده از یک ترکیب ادویه‌ای منحصربه‌فرد موسوم به "زعتر" تهیه می‌شود که از مشخصه‌های اصلی آن به شمار می‌رود. نان زعتر دارای بافتی سبک و نرم بوده و به لحاظ تهیه نیز بسیار آسان و سریع است. همچنین این نان حاوی مواد مغذی و خاصیت‌های سلامت‌بخشی است که آن را به گزینه‌ای مقوی و ارزشمند در میان انواع نان‌ها تبدیل می‌کند. در ادامه، به طور کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این نان خوشمزه آشنا خواهیم شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب ولرم | ۱ لیوان |
| آرد قنادی | ۳ لیوان |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چای خوری |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| زعتر | ۴ قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعتر | ۴ قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذا خوری |
ابتدا آرد را در یک ظرف الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود، سپس مقداری خمیر مایه فوری را به آن اضافه کرده و کاملا با هم ترکیب کنید. بعد مقداری زعتر به ترکیب آرد اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب و یکدست شوند.
زعتر نام نوعی ادویه عربی است که با نعناعی با همین اسم درست می‌شود و در تهیه نان زعتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سپس کمی نمک و زردچوبه را به ترکیب آرد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بعد کم کم آب را روی مواد بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و خمیر نرم و یکدستی تشکیل شود. در این مرحله ممکن است خمیر تشکیل شده کمی به دست بچسبد.
آب را حتما به شکل کنترل شده روی آرد بریزید و ورز دهید تا خمیر خیلی شل و یا سفت نشود و بعد روغن مایع را به خمیر تشکیل شده اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه با دست حسابی ورز دهید تا بافت خمیر نرم و لطیف و یکدست شود و به دست نچسبد.
سپس خمیر را داخل یک ظرف قرار داده و با سلفون و یا پارچه نخی روی آن را بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید تا به مدت نیم ساعت خوب استراحت کند و حجم آن دو برابر شود و پف کند. بعد از گذشت این مدت روی ظرف خمیر را بردارید.
بعد خمیر را کمی ورز داده و با فشار انگشت روی آن هوای داخل خمیر را بگیرید و به چانه‌های مساوی تقسیم کنید، سپس روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و هر چانه خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه به ضخامت مناسب پهن و باز کنید.
همه چانه‌ها را به همین ترتیب و در اندازه و شکل یکسان و دلخواه باز کرده و فرم دهید و سپس کف سینی یا قالب مورد نظر را با روغن مایع و یا کره چرب کرده و یا در کف سینی یا قالب کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را روی آن با فاصله قرار دهید.
سپس در یک ظرف کوچک مقداری زعتر و روغن زیتون را بریزید و با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند و بعد روی خمیرها را با فرچه از این مخلوط بمالید و رومال کنید. سپس سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خوب بپزند و سطح آن‌ها طلایی رنگ شود. بعد از این زمان سینی یا قالب را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها کمی خنک شوند.
سپس نان‌ها را به آرامی از سینی یا قالب جدا کرده و در ظرف دیگری قرار دهید و به دلخواه و سلیقه خودتان مقداری عسل یا شکلات صبحانه روی نان‌ها بریزید و پخش کنید و با پودر پسته یا خرده‌های مغز پسته، گردو، بادام، فندق و یا کنجد تزئین کنید. در آخر تعدادی نان زعتر را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده مناسب و مقوی همراه با چای سرو کنید.
