چلو مرغ زعفرانی یکی از غذاهای سنتی و بسیار معروف ایرانی است که به طور گسترده در میهمانی‌های رسمی و مجالس مهم سرو می‌شود. این غذای لذیذ و با طعم دلپذیر، از ترکیب برنج پخته شده با مرغ و زعفران تهیه می‌شود. مرحله به مرحله روش تهیه کامل این غذای سنتی و جذاب را در ادامه مطلب آموزشی کدبانو می‌توانید مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | ۴ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| چوب دارچین | ۲ تکه |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ پیمانه |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۵ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱۰ گرم + ۱۰ گرم برای زرشک |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| برنج | ۴ پیمانه |
| زرشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زنجبیل و پودر سیر | به مقدار کافی |
| زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه چلو مرغ زعفرانی، ابتدا برنج را در یک کاسه حاوی آب و کمی نمک خیس می کنیم. این فرایند به مدت 30 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد. توجه داشته باشید که اگر برنج تازه باشد، نیاز به خیساندن طولانی مدت ندارد.
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. همزمان، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا آب به نقطه جوش برسد.
پس از رسیدن آب به نقطه جوش، برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت 8 تا 12 دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که برنج کاملا نرم شده و مغزش کمی گیر داشته باشد، آن را آبکشی می کنیم.
حالا داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم. در کف قابلمه به سلیقه خود برای ته دیگ چلو، نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده قرار می دهیم. سپس برنج آبکش شده را با کفگیر به صورت گنبدی داخل قابلمه می ریزیم.
در این مرحله، درب قابلمه را می گذاریم. روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده و قابلمه را روی شعله پخش می کنیم. اجازه می دهیم برنج به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
در حین دم کشیدن برنج، مرغ را آماده می کنیم. برای این منظور، مرغ را به همراه 2 لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید و کف های درون گوشت مرغ خارج شود. سپس کف های روی سطح آب را جمع کرده و دور می ریزیم. در ادامه، گوشت مرغ را از قابلمه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله، یک تابه مناسب انتخاب می کنیم و 5 قاشق غذاخوری روغن را به همراه آب، آب لیمو، زعفران دم کرده، چوب دارچین، زنجبیل، پودر سیر، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک داخل تابه می ریزیم. این مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. سپس تکه های مرغ را به تابه اضافه کرده و درون مواد می چرخانیم. در ادامه، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در کف تابه می ریزیم.
در این مرحله، تکه های مرغ را روی پیازهای خلالی قرار داده و کره را اضافه می کنیم. درب تابه را می گذاریم و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مرغ زعفرانی به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت به روغن بیفتد.
پس از گذشت 30 دقیقه، مرغ ها را برمی گردانیم تا هر دو سمت شان به خوبی سرخ شود. در پایان، پس از اینکه مرغ به طور کامل پخت، حرارت زیر آن را کم می کنیم تا آب درون تابه به طور کامل کشیده شود و به روغن بیفتد.
در این مرحله، زرشک را با 1 قاشق چایخوری شکر و کمی کره داخل یک تابه مناسب می ریزیم و به خوبی تفت می دهیم تا براق شود. در پایان، چلو را دیس کشیده و با زرشک تزیین می کنیم، سپس به همراه مرغ زعفرانی سرو می کنیم.
