کوکو بادکوبه یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی شمال کشورمان است که با مواد و دستورالعمل های متنوعی پخته می‌شود. این غذای سنتی و محبوب، ریشه در فرهنگ و آداب غذایی مناطق شمالی ایران دارد و طرفداران بسیاری در میان مردم این مناطق و نیز سایر نقاط کشور پیدا کرده است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله کوکو بادکوبه، لطفاً به ادامه این مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۵ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب نارنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| بکینگ پودر | ½ قاشق مرباخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
| پودر دارچین و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه کوکو بادکوبه خوشمذه، ابتدا سینه مرغ را درون یک قابلمه مناسب قرار داده و به آن مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه اضافه می کنیم. سپس سیر و پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم.
در ادامه، به اندازه ای که روی سینه مرغ را بگیرد آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سینه مرغ به مدت ۱ ساعت در آب جوش بماند و کاملا پخته شود.
پس از آن، پوست سیب زمینی را جدا کرده و به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم. در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، مقداری روغن مایع ریخته و اجازه می دهیم روغن گرم شود.
در این مرحله، سینه مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کرده و به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم. همچنین پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده می کنیم و درون تابه می ریزیم.
پوره گوجه فرنگی را بدون روغن به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس پیاز باقی مانده را به صورت ریز رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
در این مرحله، سینه مرغ نگینی خرد شده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا پوره گوجه فرنگی به خورد سینه مرغ برود. همچنین رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ مواد تغییر کند.
حالا سیب زمینی های سرخ شده را به همراه رب نارنج به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس پیاز داغ را افزوده و در حد مخلوط شدن ترکیب می کنیم و تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
در ادامه، اجازه می دهیم مواد کوکو کاملا خنک شوند، سپس آنرا درون یک کاسه مناسب می ریزیم. زمانی که مایه کوکو خنک شد، تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین به کاسه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
برای اینکه کوکو کمی پف کند، بکینگ پودر را به کاسه اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم می زنیم. سپس درون یک تابه مناسب مقداری روغن مایع ریخته و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود.
در این مرحله، مایه کوکو را درون تابه ریخته و روی آنرا کاملا صاف می کنیم، سپس درب تابه را بسته و اجازه می دهیم یک طرف کوکو کاملا سرخ شود. در ادامه کوکو را برمی گردانیم تا با درب باز طرف دیگرش نیز کاملا سرخ شود.
زمانی که دو طرف کوکو کاملا سرخ و طلایی شد، تابه را از روی حرارت برداشته و کوکو را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس به اندازه دلخواه برش می زنیم. در نهایت کوکو را به همراه نان تازه سرو می کنیم.
