شش انداز بادمجان یکی از غذاهای پرطرفدار و لذیذ در آشپزی سنتی ایران است که با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه از ترکیب بادمجان و سایر مواد غذایی همچون گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه فرنگی، ادویه‌جات و سایر اجزای دلچسب تشکیل شده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این غذای محبوب ایرانی را مشاهده نمایید.

مواد اولیه

شش انداز بادمجان مجلسی با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه شش انداز بادمجان خوشمزه، ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. سپس مقداری نمک روی آنها می پاشیم تا تلخی احتمالی آنها کاملا از بین برود.

مرحله 2

مغز گردو را درون غذاساز ریخته و به خوبی میکس می کنیم تا پودر شوند. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله 3

پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز و زردچوبه کاملا سرخ شوند. سپس گردو آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و مجددا به خوبی تفت می دهیم.

مرحله 4

زمانی که بوی خامی گردو از بین رفت، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم. سپس آب را به قابلمه می افزاییم و خورش را به مدت ۲ ساعت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت می پزیم.

مرحله 5

پس از گذشت ۱ ساعت، بادمجان‌ ها را به خوبی فشار می دهیم تا زهر آنها خارج شود. سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، مقداری روغن مایع درون آن ریخته و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود.

مرحله 6

زمانی که روغن گرم شد، بادمجان‌ ها را درون تابه گذاشته و به خوبی سرخ می کنیم. پس از گذشت ۲ ساعت، نمک و فلفل سیاه خورش را اندازه کرده و هر از گاهی چند قالب یخ به آن می افزاییم.

مرحله 7

اضافه کردن یخ به قابلمه باعث می شود به گردو شک وارد شده و روغن بیشتری پس بدهد. پس از گذشت ۳ ساعت، بادمجان‌ ها را درون قابلمه قرار می دهیم و مقداری از خورش روی آنها می ریزیم تا مزه دار شوند.

مرحله 8

در نهایت، اجازه می دهیم بادمجان ها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون خورش بجوشند تا مزه ها ترکیب شده و خورش جا بیفتد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و خورش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم.