دیگچه مشهدی یکی از انواع دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی دارد. این دسر شباهت قابل توجهی به شله زرد معروف داشته و از ترکیب مواد اولیه مشابهی تشکیل شده است. برای آشنایی مفصل تر با روش تهیه دیگچه مشهدی به طور کامل و گام به گام، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این راهنمای تصویری و مرحله ای، نحوه پخت و آماده سازی این دسر خوشمزه ایرانی به تفصیل شرح داده شده است.

مواد اولیه

دیگچه مشهدی به روش سنتی و با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه و بهینه سازی شده برای موتورهای جستجو، در ابتدا برنج نیم دانه را درون یک کاسه حاوی آب ریخته و اجازه می دهیم به مدت ۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد. پس از گذشت این زمان، برنج را آبکشی می کنیم.

مرحله 2

در صورت نبود برنج نیم دانه، اجازه می دهیم برنج به مدت ۲ ساعت درون آب بماند و پس از آن، برنج را چندین مرتبه چنگ می زنیم تا خرد شود. سپس، برنج را با دو لیوان آب و یک لیوان شیر درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله 3

حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم آب اضافی کاملا تبخیر شده و برنج شفته شود. زمانی که برنج به مرحله له شدن رسید، مابقی شیر را به قابلمه اضافه کرده و هر چند دقیقه یک بار هم می زنیم تا ته نگیرد.

مرحله 4

زمانی که مخلوط شیر و برنج کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کرده و هم می زنیم تا ذرات شکر کاملا حل شوند. سپس، گلاب و پودر هل را به همراه زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند.

مرحله 5

حالا از مخلوط شیر و برنج کمی درون کاسه ریخته و خامه صبحانه را به آن می افزاییم، سپس مخلوط می کنیم تا خامه هم دمای دسر شود. سپس، آنرا به قابلمه اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا خامه درون مواد پخش شود.

مرحله 6

زمانی که دیگچه مشهدی کمی غلیظ شد، کره را به آن اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه گذاشته و اجازه می دهیم دیگچه مشهدی به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

مرحله 7

پس از گذشت این زمان، یک قالب مستطیل شکل انتخاب کرده و دیگچه مشهدی را درون آن می ریزیم، سپس با لیسک پخش می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۸ ساعت در دمای محیط استراحت کند و رویه ببندد. نوش جان