بیف استراگانف یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی روسیه است که به دلیل طعم و مزه منحصربه‌فرد آن در سراسر جهان شناخته شده است. به دلیل محبوبیت فراوان این غذا، نسخه‌های متنوعی از آن ابداع شده است تا بتواند کام علاقه‌مندان را در سرتاسر دنیا مطبوع سازد. در ادامه، با کدبانو همراه باشید تا آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای لذیذ روسی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت راسته گوساله | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل | ۱ تکه کوچک |
| قارچ | ۸ عدد متوسط |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت | ۱ عدد |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه بیف استراگانف خوشمزه و بهینه سازی شده برای موتورهای جستجو، ابتدا گوشت راسته گوساله را به صورت نواری یکدست برش می زنیم و درون یک ظرف مناسب می ریزیم. سپس سیرها و زنجبیل را رنده کرده و همراه با روغن زیتون و فلفل سیاه به مخلوط اضافه می کنیم.
مواد را به خوبی مخلوط کرده و حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم دار شوند. پس از این زمان، مخلوط را از یخچال خارج می کنیم.
حال یک تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. وقتی روغن داغ شد، تکه های گوشت گوساله را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شوند. سپس گوشت را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در ادامه، پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس آرد را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا خامی آرد گرفته شود.
حال سس خردل را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس قارچ های اسلایس شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا آب اضافی قارچ ها کشیده شود و سرخ شوند.
۲ لیوان آب جوش به همراه عصاره گوشت را به تابه اضافه کرده و خامه را نیز اضافه می کنیم. اجازه می دهیم سس کمی غلیظ شود. سپس تکه های گوشت گوساله را به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سس کاملا غلیظ شود.
در این مرحله، سیب زمینی ها را به صورت رشته ای خرد کرده و پس از شستشو با دستمال خشک می کنیم. یک تابه دیگر را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و سرخ می کنیم.
پس از سرخ شدن، سیب زمینی ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت، بیف استروگانف را در ظرف کشیده و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین می کنیم.
