خورش قیمه یزدی یکی از انواع خورش‌های سنتی و طعم‌دار ایرانی است که ریشه و اصالت آن به شهر تاریخی و فرهنگی یزد بازمی‌گردد. این خورش محبوب و پرطرفدار، با ترکیب مواد اولیه ارزشمند و تکنیک‌های آشپزی سنتی تهیه می‌شود و طعمی منحصربه‌فرد به غذای نهایی می‌بخشد. برای آشنایی کامل با روش تهیه گام‌به‌گام و اصولی این خورش لذیذ ایرانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.

مواد اولیه

خورش قیمه یزدی مجلسی با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه خورش قیمه یزدی خوشمزه، ابتدا نخود را می شوییم تا گرد و غبارش شسته شود. سپس آن را درون یک کاسه حاوی آب قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۱ شب درون آب بماند تا خیس بخورد. در این مرحله، برای بهبود گرفتن نفخ نخود، چند مرتبه آب آن را عوض می کنیم. پس از گذشت این زمان، نخود را آبکشی کرده و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله 2

قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. اجازه می دهیم نخود به مدت ۲ ساعت درون آب جوش بماند تا کاملا بپزد. سپس نخود را آبکشی می کنیم.

مرحله 3

پوست نخود را جدا کرده و به ۲ قسمت تقسیم می کنیم. گوشت را به صورت مکعبی یکسان خرد می کنیم. پوست نصف پیاز را جدا کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله 4

در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم، روغن مایع ریخته و پیاز را اضافه می کنیم. پیاز را تفت داده تا سبک و شیشه ای شود، سپس گوشت را اضافه می کنیم. به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.

مرحله 5

قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد. زمانی که گوشت نیم پز شد، نخود را اضافه می کنیم. اجازه می دهیم خورش کاملا بپزد و جا بیوفتد. در ۳۰ دقیقه آخر پخت، لیمو عمانی را به عنوان چاشنی خورش اضافه می کنیم.

مرحله 6

پوست باقی مانده پیاز را جدا کرده و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم. در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، روغن مایع ریخته و پیاز را اضافه می کنیم. پیاز را تفت داده تا کاملا سرخ و طلایی شود. پیاز سرخ شده را به همراه پودر دارچین، پودر هل، نمک و زعفران دم کرده به خورش اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اجازه می دهیم خورش جا بیوفتد.

مرحله 7

در نهایت، زمانی که خورش جا افتاد، حرارت را خاموش کرده و خورش قیمه را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. خورش قیمه یزدی را به همراه پلو زعفرانی و ترشی سرو کرده و میل می کنیم.