نان خامه ای، که به عنوان شیرینی نارنجکی نیز شناخته می‌شود، یکی از شیرینی‌های سنتی و بسیار لذیذ ایرانی است. این شیرینی قدیمی با ترکیب مواد اولیه باکیفیت و فرآیند تهیه دقیق و مرحله به مرحله، طعمی بی‌نظیر و جذاب به دست می‌آورد. برای آشنایی کامل با طرز تهیه نان خامه‌ای با پیمانه، همراه وبلاگ کدبانو باشید تا آموزش گام به گام این شیرینی سنتی را در اختیارتان قرار دهیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم) |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| آب | ۱ لیوان (۲۰۰ گرم) |
| کره | ۵۰ گرم |
| خامه فرم گرفته | ۲۰۰ گرم |
برای تهیه نون خامه ای خوشمزه، ابتدا باید قابلمه ای را به عنوان فر استفاده کنیم. این قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا به خوبی گرم شود. حدود 20 دقیقه زمان نیاز است تا قابلمه به خوبی گرم شود.
در مرحله بعد، کره را همراه با آب و شکر در قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کره و شکر ذوب شوند. پس از آن، صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم.
سپس آرد را به قابلمه اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم تا خمیر جمع شود. توجه داشته باشید که خمیر را باید حداکثر سه دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنیم، چون اگر زمان بیشتری روی حرارت بماند، شیرینی ها ترکدار می شوند.
در ادامه، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و صبر می کنیم تا خمیر خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یک به یک به خمیر اضافه می کنیم و هر کدام را به مدت 2 دقیقه مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد کاملا یکدست شوند.
زمان اضافه کردن تخم مرغ آخر، وانیل و بکینگ پودر را نیز اضافه می کنیم. خمیر این شیرینی باید در پایان حالتی کشدار و چسبنده داشته باشد. سپس داخل یک سینی مناسب که کوچکتر از قطر قابلمه باشد، کاغذ روغنی پهن می کنیم.
حالا شیرینی را به صورت حلزونی درون سینی قیف می زنیم، چون شیرینی ها پف می کنند باید بین هر دو شیرینی مقداری فاصله بگذاریم. سپس دم کنی را بر می داریم و سینی را درون قابلمه قرار می دهیم، و دم کنی را روی آن قرار می دهیم.
در این مرحله یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار داده و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت 1 ساعت 15 دقیقه بپزند. بعد از گذشت این زمان می توانیم دم کنی روی درب قابلمه را باز کنیم و شیرینی ها را بررسی کنیم.
اگر بخواهیم شیرینی ها را درون فر درست کنیم باید آنها را به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کرده ایم قرار دهیم. پس از اینکه شیرینی ها پختند، آنها را کنار می گذاریم تا خنک شوند.
در مرحله نهایی، خامه فرم گرفته را درون قیف می ریزیم، سپس پشت شیرینی ها را با نوک ماسوره سوراخ می کنیم و آنها را با خامه پر می کنیم. در نهایت شیرینی ها را در یخچال قرار می دهیم تا خنک و منسجم شوند، سپس سرو می کنیم.
