برنج و کته به عنوان غذاهای اصلی و سنتی فرهنگ غذایی ایرانیان محسوب می‌شوند. این دو نوع تهیه برنج، هر کدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. در روش آبکش، برنج در آب جوش پخته و سپس آبکش می‌شود و سپس در قابلمه دم می‌شود. این روش باعث می‌شود تا برنج به صورت جداگانه و با بافتی سفت پخته شود. در روش کت و دمی، برنج همراه با آب در قابلمه ریخته شده و به آرامی پخته و در نهایت دم کشیده می‌شود. در این حالت، تمام خواص و مواد مغذی برنج در آن باقی می‌مانند. دمی‌ها معمولاً با ترکیب سبزیجات، گوشت و برنج تهیه می‌شوند و دمی گوجه فرنگی یکی از این دسته‌ها است که طعم بسیار لذیذی دارد. برای آشنایی با مراحل تهیه دمی گوجه فرنگی به صورت کامل و مرحله به مرحله برای ۴ نفر، به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | دو و نیم پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه دمی گوجه فرنگی خوشمزه، ابتدا برنج را شسته و با کمی آب و نمک برای مدت ۳۰ دقیقه تا چند ساعت خیس می کنیم. توجه داشته باشید که هرچه برنج قدیمی تر باشد، باید مدت بیشتری خیسانده شود. سپس پیاز را شسته، پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه را با کمی روغن روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود. پیاز را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را شسته، پوست کنده و به صورت نگینی خرد می کنیم. دو سوم آن را درون پیاز ها می ریزیم و بقیه را برای ته دیگ نگه می داریم. سیب زمینی ها را تفت می دهیم تا سرخ و پخته شود. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. گوجه ها را می شوییم و درون غذا ساز پوره می کنیم. این پوره را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا بجوشد و خامی گوجه گرفته شود. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. اگر آب آن کافی نبود، کمی آب جوش به آن اضافه می کنیم و می گذاریم برنج پخته شود و آب آن کشیده شود. یک قابلمه دیگر برداشته و کف آن را روغن، زردچوبه و نمک می ریزیم. سیب زمینی هایی که نگه داشته بودیم را کف قابلمه پهن می کنیم. سپس برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم. سپس دم کنی می گذاریم و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا دم بکشد. اگر برنج خشک بود می توان به آن کمی آب اضافه کرد.
