نان مغزدار یک نوع نان منحصر به فرد و خوشمزه است که با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه متنوع تهیه می شود. این نوع نان، ترکیبی منحصربفرد از طعم ها و بافت های متفاوت را به وجود می آورد و از این رو، محبوبیت فراوانی در میان مشتریان دارد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه نان مغزدار به صورت گام به گام، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.

مواد اولیه

نان مغزدار به روش مجلسی و با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه نان مغزدار خوشمزه، ابتدا شربت را آماده می کنیم. برای این منظور، آب را همراه با شکر، گلاب و زعفران در یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شربت بجوشد و ذرات شکر کاملا حل شوند. توجه داشته باشید که نیازی به غلیظ شدن شربت نیست.

مرحله 2

سپس برای مواد میانی، شکر قهوه ای را همراه با مغز گردوی خرد شده، پودر هل، پودر دارچین و گلاب در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم و کره ذوب شده را به آن اضافه می کنیم.

مرحله 3

برای تهیه خمیر نان، تخم مرغ را با شیر ولرم، خمیر مایه و شکر در یک کاسه مخلوط می کنیم. سپس نمک و پودر هل را اضافه کرده و آرد را به تدریج به مخلوط اضافه می کنیم تا خمیری لطیف و چسبنده به دست آید.

مرحله 4

خمیر را چانه گرفته و در یک کاسه چرب شده قرار می دهیم. پس از یک ساعت استراحت، خمیر را ورز داده و به شکل مستطیل باز می کنیم. سپس خمیر را به نوارهایی به قطر 2 سانتی متر برش می زنیم.

مرحله 5

مقداری از مواد میانی را روی نوارهای خمیر ریخته و دو لبه خمیر را به هم نزدیک می کنیم تا مواد میانی درون خمیر پنهان شود. سپس نوارهای خمیر را به صورت حلزونی و مرتب درون قالب چیده و 10 دقیقه استراحت می دهیم.

مرحله 6

در همین حین فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. پس از استراحت خمیر، روی آن را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده رومال کرده و مقداری مغز گردوی خرد شده روی آن می ریزیم.

مرحله 7

سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و 35 تا 40 دقیقه می پزیم تا کاملا پخته و طلایی رنگ شود. در صورت نیاز، می توان از گریل برای طلایی شدن بیشتر استفاده کرد.

مرحله 8

پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم نان ولرم شود. سپس شربت خنک شده را به آرامی روی نان می ریزیم و اجازه می دهیم نان استراحت کند. در نهایت، نان را سرو می کنیم.