خوراک زبان یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانی است که به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم و پرطرفدار از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار مقوی و مغذی است و می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی همراه با نان تازه سرو گردد. طرز تهیه این خوراک لذیذ به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل در ادامه در این وبلاگ آموزشی معروف ارائه خواهد شد تا خوانندگان بتوانند با آشنایی کامل با مراحل تهیه، این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل آماده کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زبان | به مقدار لازم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پودر زنجبیل | به مقدار لازم |
| چوب دارچین و پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| پیاز کوچک برای خوراک | ۳ عدد |
| سیر برای خوراک | ۴ حبه |
| قارچ برای خوراک | ۱۰ عدد |
| فلفل سیاه و پولبیبر | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| گشنیز خرد شده | ۱ قاشق غذا خوری |
| نعنا، ریحان و گشنیز تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه برای تزئین | چند برش به مقدار لازم |
ابتدا زبان‌ها را تمیز بشورید، بعد آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید، مقداری آب روی آن‌ها بگیرید به طوری که آب کاملاً سطح زبان‌ها را بپوشاند سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، بعد از آن اجازه دهید تا آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کند.
وقتی آب به جوش آمد اجازه دهید تا زبان‌ها به مدت ۵ دقیقه در آب جوشند و کاملاً تمیز شوند در این صورت روی آب مقداری کف جمع می‌شود که با قاشق بگیرید و دور بریزید بعد از این زمان زبان‌ها را آبکش کنید، دوباره آن‌ها را داخل قابلمه تمیز بریزید.
بعد مقداری آب روی زبان‌ها داخل قابلمه بریزید، سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به ۴ قسمت تقسیم کنید و در قابلمه بریزید بعد چند حبه سیر را هم پوست بگیرید و به آن‌ها اضافه کنید، عطر سیر و پیاز هنگام پخت بوی زهم گوشت را از بین می‌برد.
سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، چوب دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل است به مقدار دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود، بعد در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد اجازه دهید تا زبان‌ها به مدت تقریباً ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزند، با این روش کاملاً مغز پخت و آماده می‌شوند، بعد از این زمان آب داخل قابلمه تقریباً یک سوم می‌شود، خوراک زبان کاملاً جا می‌افتد و عطر و طعم همه مواد با هم خوب مخلوط می‌شود.
بعد از این زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید، آن را کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی خنک شود، سپس زبان‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید، پوست آن‌ها را بگیرید و در ظرف دیگری قرار دهید مراقب باشید که گوشت زبان‌ها از هم باز نشود.
آب داخل قابلمه را هم از صافی رد کنید تا کاملا صاف و رقیق شود سپس آب زبان‌ها کنار بگذارید بعد از این که زبان‌ها در دمای محیط خنک شدند آن‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن‌ها کاملاً منسجم شود، خودشان را بگیرند و به راحتی بتوان آن‌ها را برش داد.
اجازه دهید تا زبان‌ها به مدت یک ساعت در یخچال بمانند بعد از آن زبان‌ها را از داخل یخچال بیرون بیاورید با یک چاقوی تیز آن‌ها را در اندازه‌های مناسب و دلخواه خودتان برش دهید سعی کنید اندازه برش‌ها تقریباً یکسان باشد تا به یک اندازه سرخ شوند.
سپس تعدادی پیاز کوچک را پوست بگیرید، همچنین چند حبه سیر را هم پوست بگیرید و کنار بگذارید بعد تعدادی قارچ را تمیز بشورید، خرابی‌های آن‌ها را جدا کنید، کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود و کاملاً خشک شوند سپس قارچ‌ها را از وسط نصف کنید.
بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس پیازها را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند برای این که به راحتی بتوانید پیازها را از گوشت زبان‌ها جدا کنید لازم نیست که پیازها را خرد کنید.
بعد از این که پیازها را تفت دادید سپس قارچ‌های برش زده شده را داخل تابه بریزید، همراه با پیازها کمی تفت دهید، در هنگام تفت دادن قارچ‌ها حرارت را کمی زیاد کنید تا قارچ‌ها آب نیندازند، قارچ‌ها و پیازها را هم بزنید تا همه قسمت‌های آن‌ها تفت داده شود.
بعد از آن ادویه‌ها را که شامل فلفل سیاه و پولبیبر است به مقدار دلخواه خودتان روی مواد بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود و به خورد پیازها و قارچ‌ها برود بعد لیمو ترش را تمیز بشورید و از وسط نصف کنید، سپس آب آن را بگیرید.
سپس آب لیمو ترش تازه را به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا عطر و طعم آن به خورد قارچ‌ها برود، بعد مقداری نمک به مواد اضافه کنید و با آن‌ها ترکیب کنید بعد از آن هم چند حبه سیر را روی مواد بریزید، کمی تفت دهید تا عطر سیر به خورد مواد برود.
بعد از این که همه مواد تفت داده شدند ترکیب مواد را از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری بریزید سپس در همان تابه مقداری کره بریزید، اجازه دهید تا روی حرارت ملایم کره ذوب شود، بعد از آن زبان‌ها را از داخل یخچال بیرون بیاورید.
وقتی که کره کاملاً ذوب و داغ شد، زبان‌ها را داخل تابه بچینید، سپس اجازه دهید تا یک طرف آن‌ها کاملاً سرخ شود، بعد از این که یک طرف زبان‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر برش‌های زبان هم خوب سرخ شود، طوری که رنگ آن‌ها تغییر کند.
بعد از این که برش‌های زبان کاملاً سرخ شدند، مقداری رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید، تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه گرفته شود و رنگ آن در تابه باز شود، سپس آب زبان‌ها را که از صافی رد کرده بودید روی مواد بریزید، هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
سپس طعم آن را بچشید اگر مقدار نمک آن کم بود کمی دیگر نمک اضافه کنید بعد از آن ترکیب پیاز، سیر و قارچ‌ها که کنار گذاشته بودید روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس در ظرف را ببندید، اجازه دهید تا همه مواد با هم روی حرارت ملایم بپزند.
اجازه دهید تا مواد داخل تابه به مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند و همه مزه‌ها به خورد هم بروند بعد مقداری گشنیز که از قبل شسته‌اید و خشک شده‌اند را ریز خرد کنید، سپس در دو دقیقه آخر پخت روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید تا طعم آن به خورد زبان‌ها برود.
بعد از این زمان ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی از حرارت اولیه آن کم شود سپس خوراک زبان را داخل یک ظرف مناسب بریزید روی آن را با چند برگ نعنا، ریحان و گشنیز تازه و چند برش لیمو ترش تزئین کنید. در آخر خوراک زبان را به عنوان یک غذای خوش طعم که طرفداران زیادی دارد، همراه با نان تازه، نمک، پودر آویشن، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
