اشکنه اسفناج یکی از انواع غذاهای سنتی و میراث فرهنگی ایرانی است که از دیرباز مورد توجه و علاقه بسیاری از مردم این مرز و بوم بوده است. این غذای خوشمزه و مغذی با استفاده از رسپی‌های متنوع و متفاوتی در سراسر ایران تهیه و طبخ می‌شود. در ادامه، خوانندگان با ما همراه خواهند شد تا طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله اشکنه اسفناج را به طور کامل و جامع فرا بگیرند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ لیوان |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| آب سماق (اختیاری) | به مقدار کافی |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه اشکنه اسفناج خوشمذه، ابتدا اسفناج را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس اسفناج را روی تخته گوشت ریز ساطوری می کنیم.
اسفناج ریز شده را در قابلمه ای مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا کاملا بپزد.
پوست پیاز را جدا کرده، آن را می شوییم و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم. در قابلمه ای دیگر روی حرارت ملایم، روغن مایع ریخته و پیاز را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
سپس آرد، اسفناج پخته شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم. آب را به مخلوط اسفناج اضافه کرده و اجازه می دهیم جوش بیاید.
در همین حین، پوست سیب زمینی را جدا کرده، آن را به صورت نگینی خرد کرده و درون اشکنه می ریزیم. اجازه می دهیم سیب زمینی نیم پز شود، سپس آب سماق را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
تخم مرغ ها را به گونه ای که شکل خود را از دست ندهد درون قابلمه روی اشکنه می ریزیم. درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم اشکنه جا بیوفتد و تخم مرغ کاملا ببندد. در نهایت، هنگامی که اشکنه جا افتاد، حرارت را خاموش کرده و آن را همانند آبگوشت با نان خشک خرد شده سرو می کنیم.
