هریسه گندم به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب در میان مردم ایران به شمار می رود. این غذای ساده و خوشمزه معمولاً به عنوان یک وعده صبحانه مغذی و کامل مورد استفاده قرار می گیرد. مراحل تهیه هریسه گندم شامل خیساندن و پخت دانه های گندم، آسیاب کردن آنها و سپس افزودن مواد دیگر مانند شیر، روغن و ادویه جات است. در ادامه با وبلاگ کدبانو همراه شوید تا آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این غذای سنتی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم پوست کنده | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| آب قلم | ۱ لیوان |
| جو پرک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ½ فنجان |
| پودر دارچین و پودر زنجبیل | ½ قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| عصاره گوشت یا مرغ | ۲ عدد |
برای تهیه هریسه گندم مجلسی، ابتدا گندم را می شوییم و سپس در آب خیس می کنیم تا به مدت یک شب خیس بخورد. پس از آن، گندم را در آبکش می ریزیم.
سپس گندم را همراه با گوشت گوساله در زود پز می ریزیم و به اندازه کافی آب اضافه می کنیم. زود پز را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم گوشت و گندم به مدت یک ساعت بپزند.
پس از پخت، گوشت را از گندم جدا کرده و در قابلمه ای جداگانه قرار می دهیم. گوشت را ریش ریش کرده و دو ملاقه گندم به آن اضافه می کنیم. سپس با گوشتکوب، گوشت و گندم را کاملا له می کنیم.
سپس گندم را با گوشتکوب برقی به صورتی که کاملا له نشود، مخلوط می کنیم. گندم را روی حرارت ملایم قرار داده و جو پرک، آب قلم، پودر دارچین، پودر زنجبیل، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم.
جو پرک را هم می زنیم تا کاملا خیس بخورد، سپس به گندم اضافه کرده و هم می زنیم تا گلوله نشود. پس از ۱۵ دقیقه که هریسه جا افتاد و کش دار شد، مخلوط گوشت له شده را به آن اضافه می کنیم.
هریسه گندم را به صورت مداوم هم می زنیم تا کاملا کش دار شود. در صورتی که هریسه سفت و غلیظ بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع را روی حرارت زیاد قرار داده و به هریسه اضافه می کنیم.
پس از اضافه کردن روغن، هریسه را به صورت مداوم هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. پس از ۱۰ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و هریسه گندم را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با دارچین تزیین می کنیم. سپس آن را همراه با نان تازه سرو می کنیم.
