مرغ ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که بافتی لطیف و منحصر به فرد دارد. در فرایند تهیه این غذا، از ماست به عنوان یک جزء اصلی استفاده می‌شود که به بافت نرم و متمایز مرغ کمک می‌کند. این ویژگی منحصربه‌فرد، مرغ ماستی را به یکی از گزینه‌های محبوب برای پذیرایی و مهمانی‌ها تبدیل کرده است. علاوه بر سرعت تهیه، مرغ ماستی همچنین طعمی بسیار لذیذ و دلپذیر دارد که می‌تواند کام میهمانان را مسحور کند. در ادامه، برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه مرغ ماستی، شما را به همراهی با وبلاگ آموزشی کدبانو دعوت می‌کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تکههای مرغ | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آویشن و پاپریکا | به مقدار لازم |
| برگ بو | ۲ عدد |
| ادویه کاری و پودر سیر | به مقدار لازم |
| ماست سون | ۱ لیوان |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| پیاز نگینی | ۱ عدد |
| برنج | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ برای تزئین برنج | نصف فنجان |
| زرشک تفت داده شده برای تزئین برنج | نصف فنجان |
| شکر برای تفت دادن با زرشک | ۱ قاشق چای خوری |
| نعناع و شوید و ریحان تازه برای تزئین مرغ ماستی | به مقدار لازم |
ابتدا تکههای مرغ را که به دلخواه خودتان می‌توانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید تمیز بشورید، بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود، سپس تکههای مرغ را با یک پارچه تمیز خشک کنید بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی که روغن داغ شد تکههای مرغ را داخل آن قرار دهید کمی نمک و زردچوبه روی مرغ‌ها بپاشید و همراه با مرغ‌ها تفت دهید تا تکههای مرغ سرخ و طلایی رنگ شود، سپس مرغ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم سرخ و طلایی شود.
در فاصله‌ای که مرغ‌ها سرخ می‌شوند یک پیاز را پوست بگیرید، بشورید و در اندازه‌های کوچک به شکل نگینی خرد کنید بعد پیاز خرد شده را در تابه بریزید، همراه با مرغ‌ها تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند، در این مرحله عطر و طعم پیازها با مرغ‌ها مخلوط می‌شود.
سپس یک برگ بو را به مواد اضافه کنید، تفت دهید تا عطر برگ بو در مواد پخش شود بعد از آن ادویه‌ها که شامل آویشن، پاپریکا، ادویه کاری و پودر سیر است را با توجه به ذائقه و به دلخواه خودتان اضافه کنید، کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
وقتی عطر ادویه‌ها آزاد شد سپس مقداری ماست غلیظ که به دمای محیط رسیده است را در تابه بریزید، ماست را هم بزنید تا خوب با مواد مخلوط شود، بعد با قاشق مرغ‌ها را کاملاً در ماست بغلطانید تا تمام سطح تکههای مرغ به ماست و ادویه‌ها آغشته شود.
بعد از آن در تابه را ببندید، اجازه دهید تا روی حرارت ملایم مرغ‌ها آب بیندازند و بپزند در این فاصله مقداری جعفری تازه را تمیز بشورید، در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود بعد از آن جعفری‌ها را با چاقوی تیز در اندازه‌های کوچک خرد کنید.
وقتی نیم ساعت از زمان پخت مرغ‌ها گذشت، تابه را بردارید جعفری‌ها را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و عطر جعفری در مرغ‌ها پخش شود سپس دوباره در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا مرغ‌ها همراه با جعفری‌ها خوب بپزند.
بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم که از زمان پخت مرغ‌ها گذشت و بافت مرغ‌ها نرم شد تابه را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید تا در دمای محیط کمی از حرارت اولیه آن کم شود، در این فاصله برنج را هم که همزمان با مرغ‌ها پخته‌اید، در ظرف مناسب بکشید.
بعد برنج را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزئین کنید، برای تزئین برنج می‌توانید مقداری زرشک را در روغن داغ تفت دهید، اگر می‌خواهید که طعم زرشک ملس شود کمی هم شکر به آن اضافه کنید، سپس زرشک را روی برنج بریزید و آن را تزئین کنید.
سپس مرغ ماستی را داخل ظرف دیگری بریزید، با چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه آن را تزئین کنید بعد از آن مرغ ماستی را به عنوان یک غذای خوش طعم و لذیذ همراه با برنج زعفرانی، ته دیگ، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها استفاده کنید
